Salsiccia di Calabria DOP
La Salsiccia di Calabria DOP è un prodotto di salumeria insaccato, ottenuto dalla lavorazione delle carni fresche del suino.
Le razze di suino maggiormente utilizzate per la Salsiccia di Calabria sono il "Large White", il "Landrace Italiano", l'"Apulo-Calabrese" e il "Duroc". La carne utilizzata per produrre il prodotto deve provenire da suini allevati in Calabria e le cui fasi di preparazione e lavorazione hanno luogo nel territorio calabrese.
Non c'è una zona di produzione specifica per il prodotto DOP, in quanto la sua lavorazione e realizzazione ricade nell’intero territorio della regione Calabria.
La Salsiccia di Calabria DOP è ricavata dall’impasto delle carni della spalla e della sottocostola dei suini a cui si aggiunge il lardo. Ne esistono due varianti: una dolce e una piccante. La stagionatura deve essere effettuata allo stato naturale in apposito ambiente per non meno di 30 giorni.
La Salsiccia ha forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella o legata nella forma a “U”. La Salsiccia di Calabria DOP si conserva in ambienti freschi e asciutti, appesa al soffitto, dove si mantiene per circa 12 mesi.
