Pecorino del Monte Poro DOP

Il Pecorino del Monte Poro DOP è un formaggio calabrese prodotto con latte ovino, crudo e intero.

Il Monte Poro è una montagna che si estende nella provincia di Vibo Valentia e si differenzia dagli altri massicci per il clima mite e la variegata vegetazione. Infatti, la zona di produzione del prodotto DOP ricade nel territorio di 27 comuni della provincia di Vibo Valentia.

Il latte utilizzato per la lavorazione del Pecorino del Monte Poro è ottenuto da due mungiture (una la mattina e una la sera) e non deve essere sottoposto a nessun trattamento termico; a questo viene poi aggiunto il caglio di capretto e/o agnello. L'insieme viene poi posizionato in formelle cilindriche e lasciato riposare per qualche giorno. Dopo di ciò avviene la salatura a secco e il prodotto viene lasciato a stagionare per in locali freschi, aerati e poco illuminati.

Esistono tre varianti del Pecorino del Monte Poro DOP: Fresco, stagionatura da 20 a 60 giorni; Semistagionato, stagionato da 60 giorni a 6 mesi; Stagionato, stagionatura da 6 a 24 mesi.

Il prodotto finito si presenta con una forma rotonda, facce piane, crosta dura e rugosa e si conserva bene in un luogo fresco e asciutto.