Pecorino Crotonese DOP
Il Pecorino Crotonese DOP è un formaggio a pasta dura e semicotta che si ottiene esclusivamente con latte intero di pecora.
La zona di produzione e di stagionatura del Pecorino Crotonese DOP comprende numerosi comuni nelle province di Crotone, Catanzaro e Cosenza.
Le greggi di pecore da cui si ricava il latte pascolano da settembre a giugno. Per la produzione del prodotto si unisce il latte con caglio di capretto in pasta per poi cuocerli; il risultato viene trasferito nelle tipiche forme a canestro e pressato manualmente. La salatura delle forme è effettuata sia a secco che in salamoia. La maturazione avviene in locali freschi e debolmente ventilati o in grotte di arenaria e dura tra i 60 giorni e i 90 giorni per il prodotto a pasta semidura, mentre si protrae oltre i 90 giorni per il prodotto stagionato.
Esistono quattro tipologie di Pecorino Crotonese: il Fresco a pasta morbida, compatta e a volte cremosa; il Semiduro a pasta compatta e semidura; lo Stagionato con crosta spessa e pasta dura e compatta; quello Da Grattugia.
