Caciocavallo Silano DOP
Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio semiduro, prodotto con latte vaccino.
La zona di produzione del Caciocavallo Silano si estende nelle zone interne di quattro province calabresi: Catanzaro, Cosenza, Crotone e Vibo Valentia. Non viene prodotto solo in Calabria, ma anche in altre zone delle seguenti regioni: Basilicata, Campania, Molise e Puglia.
Il latte utilizzato per la lavorazione del prodotto DOP si ottiene da 4 mungiture consecutive a cui si aggiunge il caglio di vitello o di capretto. A seguire c'è il trattamento di filatura, ovvero la modellatura della forma del Caciocavallo; raggiunta la forma voluta il formaggio viene immerso in acqua di raffreddamento. Infine avviene la salatura in salamoia per circa sei ore. Il prodotto viene poi legato e appeso per almeno 30 giorni, affinchè stagioni.
La forma varia a seconda dell'area di produzione e può essere sferica, ovale o troncoconica, con la crosta sottile e liscia.
Il Caciocavallo Silano DOP si conserva in un luogo fresco e asciutto.
