Macco di fave con cicoria
Il macco di fave con cicoria (o Macco di San Nicola) è un piatto tipico del Sud Italia preparato con le fave secche e arricchito con la cicoria.
Antipasti
Tempo di esecuzione: 2 ore e 30 minuti, più l'ammollo
Ingredienti
per 4 persone
- 4 etti di fave secche decorticate
- un chilo di cicoria di campo
- olio extravergine di oliva
- sale
Prima di iniziare la preparazione le fave devono stare 12 ore a bagno; dopo averle scolate vanno cotte - a fiamma dolce - in acqua salata per circa 2 ore, fino a quando non avranno raggiunto la consistenza di una purea. Nel frattempo si lessa la cicoria in acqua e sale.
Per l’impiattamento si consiglia di distribuire il macco di fave nel piatto con la cicoria in superficie e di completare il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva.